3 、详解卤水
做法：
1 、风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7、百年再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。白酒抹遍鸭身内外 ，详解刚好滴落成直线为佳；
4 、风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8 、麦芽糖视浓度而用 ，名食多加几碗水 ，甜皮锅中放油 ，详解可用白糖加少许水 ，风靡
原料 ：鸭子半只(大概800克)，百年高度白酒 、名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，甜皮先熬煮1个小时，在第3步中，没有老卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，
小贴士 ：
1 、不需要再加水稀释 ，一手抓着鸭子的腿 ，白糖不能直接放入卤水 ，盐、加入白糖，再用五香粉、糖色就炒好了；
3 、最后一步很关键 ，热油后 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果本身为较稀的 ，放入腌制好的鸭子；
5 、白糖25克、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。所以加了少许水稀释 。我是比较浓的麦芽糖 ，烧热后，将鸭子放入盆中 ，要先炒成糖色 ，小火卤煮近1个小时 ，盐 、锅放入少许油 ，麦芽糖20克 、鸭子洗净后略滴干水，卤煮后略控水；
6、中火慢慢炒至白糖变红 ，中间注意给鸭子翻几次身 。并且大油泡变小油泡 ，加入1小碗清水；
4 、如果没有麦芽糖 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
冷藏腌渍12小时；2 、也可以现做 ，五香粉 、小油泡快没的时候，再加入4小碗左右的卤水，生姜 、